A empresa, que começa a atuar com sede em Campinas (SP), vai prestar consultorias relacionadas a gestões institucionais e questões específicas como definição e aplicação de ferramentas de planejamento estratégico, revisão do mix de produtos, inserção do negócio nas redes sociais, divulgação, entre outros. “As micro e pequenas empresas muitas vezes não têm acesso às ferramentas administrativas e tecnológicas voltadas ao seu negócio ou que poderiam ser adaptadas às particularidades características deste tipo de empresa”, disse o sócio da Food Expert, Marcos Borraschi, justificando a criação da consultoria.

A Padaria Brasileira, com sede em Santo André, está projetando para esse ano um aumento em torno de 25% nas vendas de cestas natalinas em relação ao mesmo período de 2010. Segundo Antonio Henrique Afonso Junior, um dos sócios da rede, esse produto já está se tornando tradicional entre seus clientes, que buscam um presente diferenciado. “As cestas podem ser encontradas em oito tipos prontas ou montadas de acordo com suas necessidades e disponibilidade de produtos”, diz Junior. Hoje, a rede é formada por quatro padarias, três em Santo André e uma em São Bernardo do Campo, além de seis unidades franqueadas de bandeira Brasileira Express.

O ramo de panificação brasileira é hoje responsável por movimentar R$ 56,3 bilhões em vendas, e um projeto da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) pretende fazer com que esse ramo seja exportado, começando pelo mercado chinês. O modelo de padarias-gourmet será a base de uma plataforma de exportação. “A padaria brasileira pode ser a grande porta de entrada para novos produtos brasileiros na China”, diz o presidente da Abip, Alexandre Pereira. O presidente destaca ainda o potencial do mercado chinês, que vai ganhar mais de 500 milhões de novos consumidores nos próximos três anos: “Esse é o momento certo para investir na internacionalização da panificação brasileira”, conclui ele.

A rede de restaurantes Rizzo Gourmet decidiu ampliar seu cardápio com 20 novos pratos da culinária italiana elaborados exclusivamente para a empresa paulistana. A novidade chega ao mesmo tempo em que os restaurantes recebem a nova identidade visual. Segundo a rede, tudo é orientado para reforçar o conceito de restaurante expresso com refeições criadas por chefs a partir de ingredientes de excelência.  A empresa fecha o ano com 15 restaurantes, e o número deve chegar a  25 até o fim de 2012.

Com o aumento da renda do consumidor e a crescente demanda do mercado de alimentação fora do lar, algumas padarias de São Paulo, embora ainda sejam poucas, finalmente perceberam as oportunidades de se oferecer uma solução completa de café da manhã para seus consumidores e aumentar o ticket médio do ponto de venda. A Padaria Bella Paulista, em São Paulo, por exemplo, oferece o serviço do Buffet de café da manhã há nove anos e atende uma média de 120 pessoas por dia incluindo os finais de semana. Clique aqui e assista.

Numa cidade como São Paulo, cuja região metropolitana concentra aproximadamente 20 milhões de habitantes, o trânsito costuma ser caótico e a vida extremamente corrida. Nesse espectro, a praticidade e a conveniência de pedir refeições prontas em casa impulsionam as vendas de restaurantes que atuam no sistema de delivery. O bocadinho é uma empresa que resolveu usar justamente esses dois ingredientes para oferecer um serviço de entrega de pratos congelados e refeições prontas a residências e escritórios. Hoje o restaurante entrega uma média de 600 refeições diariamente, sobretudo em bairros nobres da cidade. 

Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, em São Paulo, a previsão de aumento no faturamento para o mês de dezembro varia de 15% a 20% decorrente das festas de confraternização. Para o presidente da Associação, Joaquim Saraiva, esse período é muito importante para bares e restaurantes, pois garante a reserva de caixa para o mês de janeiro, que devido às férias escolares e a migração da população para o litoral, têm seu movimento 15% menor. Ainda segundo a pesquisa, o atendimento para o cliente é o fator primordial para o retorno ao estabelecimento, em segundo a higiene e em terceiro o preço.

O restaurante apresenta um prato à base de flores comestíveis. O especial de primavera, que fica em cartaz até o dia 10 de outubro, é composto de sashimi de atum em crosta de gergelim, acompanhado de salada de brotos orgânicos e capuchinha, uma flor de sabor picante, que lembra a rúcula e o agrião. Ideal para saladas, a capuchinha é rica em luteína, substância que atua na prevenção de doenças como a catarata e a degeneração macular, principal causa de cegueira entre pessoas com mais de 55 anos. O prato custa R$ 19 e esse é o segundo ano consecutivo que o Hiro lança o prato em suas quatro unidades por tempo limitado na primavera.