O IFB - Instituto de Foodservice Brasil apresentou dois estudos para o setor: um produzido junto aos operadores e outro aos consumidores. “Estes levantamentos proporcionarão uma visão e entendimento estruturados sobre o mercado, permitindo a toda cadeia de valor do Foodservice (fabricantes, distribuidores, operadores e prestadores de serviços) se organizar de forma mais eficiente e adequada para atender ao consumidor final”, declara Tupa Gomes, presidente do IFB.

A rede lançou uma tecnologia que promete acabar com os danos que o delivery causa à pizza, que geralmente chega ao seu destino quase sempre bagunçada. Intitulado Steady Pizza, o sistema conta com uma caixa que ganhou pêndulos de chumbo e dois hemisférios (um que se move para os lados e outro que vai para cima e para baixo). A tecnologia faz com que qualquer movimento da moto seja compensado, mantendo as embalagens de pizza sempre na horizontal. Clique aqui e veja a inovação. O plano inicial da Domino’s é expandir o Steady Pizza para 10 mil unidades mundialmente.

Às vésperas da Copa do Mundo, uma operação do órgão encontrou no Rio de Janeiro diversos alimentos vencidos ou sem indicação do prazo de validade. Cerca de 170 litros de chope e 112 quilos de alimentos foram descartados. A operação foi realizada em 30 estabelecimentos próximos ao Maracanã, estádio que receberá sete jogos do mundial, incluindo a grande final. Desses, 11 foram autuados e serão multados, de acordo com nota divulgada. Dos 170 litros, 50 estavam num único restaurante, que também armazenava queijo gorgonzola, pastel e pão de forma vencidos, além de 17,4kg de produtos sem informações sobre a validade, como linguiça calabresa, carne seca, bacon, queijos, brócolis e mandioca.

O mercado de food trucks, que está em fase de crescimento e amadurecimento no canal food service, ganhou um guia com abrangência limitada inicialmente à quatro cidades: São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre e Belo Horizonte. O site Food Truck nas Ruas surgiu como um local onde as pessoas possam localizar “food trucks” em suas cidades e, ao mesmo tempo, ser um espaço para os empreendedores divulgarem seus eventos, itinerários, cidades e cardápio. Segundo as idealizadoras do projeto, as publicitárias Carla Somose e Kelly Ferreira, novas cidades já estão no radar do guia. Entre elas Salvador, Manaus e Brasília. (PEGN)

Além de extinguir fumódromos e a propagando nos pontos de venda, a nova Lei Antifumo prevê a proibição total do fumo em locais fechados e de uso coletivo em todo o país. Em bares e restaurantes, o fumo só será permitido caso haja ambientes totalmente livres, como mesas na calçada. No comércio, fica proibido portanto qualquer tipo de consumo em interior de bares, boates, restaurantes, lanchonetes, açougues, padarias, farmácias e drogarias, supermercados, shoppings, praças de alimentação e centros comerciais. O decreto da presidente Dilma Rousseff deve ser publicado segunda-feira no Diário Oficial da União e entrará em vigor 180 dias depois.

A Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA) solicitou à presidente Dilma Rousseff que fosse inserida no programa Brasil Maior a alimentação fora do lar e as empresas de eventos. O pedido foi feito após o anúncio do plano, que torna permanente a desoneração da folha de pagamento dos setores contemplados. Além da presidente Dilma, participaram da reunião os ministros da Fazenda, Guido Mantega, do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior, Mauro Borges, e o Secretário de Política Econômica, Márcio Holland.

O restaurante francês Le Bou Bistrô, de São Paulo, pediu ajuda aos clientes para fixar os preços de seus pratos. Para definir os valores, os clientes avaliaram o trabalho da cozinha, qualidade dos ingredientes, ambiente e localização. Segundo a empresa, a diferença de preços estabelecida pelos clientes foi de centavos, em comparação ao que eles haviam estimado. A seleção de queijos artesanais, por exemplo, foi definida em R$ 23. A salada verde sai por R$ 17. Já a costela de boi cozida com cenouras e vinho custa R$ 39. O Bistrô opera há 9 anos e foi adquirido recentemente por dois grupos: a Aproxime e a EGG.

A Rational anunciou o SelfCookingCenter 5 Senses, nos Estados Unidos. Segundo a empresa, este é o primeiro sistema de cocção inteligente que sente, reconhece, pensa, prevê, aprende e se comunica com o chef. Através de sensores, o novo equipamento sente as condições atuais da câmara de cocção e a consistência dos alimentos, além de ser capaz de reconhecer o tamanho, a quantidade de carregamento, assim como o estado dos produtos e calcular o respectivo efeito dourado. O sistema toma decisões com autonomia durante o processo, avisando o cozinheiro que está sendo feito, porém, é totalmente adaptável para os padrões do próprio cozinheiro, que é quem dará os comandos finais.